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                豬腳姜——廣東特色滋補佳品
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                寒冷冬日,你要的溫暖,或許這一份豬腳姜醋蛋能給你。

                豬腳姜,是廣東特色的一道菜,同時更是女性尤其是產后女性最適合的補品,主要食材有豬腳、甜醋、雞蛋、姜,人人都愛吃,在冬冷春寒時進食能夠給身體帶來溫暖。

                1.豬腳先用開水焯去血沫,撈出。姜最好選老的小黃姜,味道夠濃夠辣,切小塊后拍扁待用。雞蛋和鵪鶉蛋先煮熟,剝殼待用。紅糖三小塊,鹽少量作提味用。

                2.鍋內不放油,倒入姜干煸幾下,炒至微焦即可。

                3.砂鍋里放入豬腳、姜及醋,還有紅糖、少量鹽。醋能腐蝕不銹鋼等材料,所以要用砂鍋。此處也一定要用到添丁甜醋,其它醋煮出來的味道是不對的。八珍或致美齋是廣東人常用的兩個牌子。

                4.大火煮開后轉小火,轉小火前要在爐前看著以免溢出。煲約半小時,喜歡吃更軟的可以煮久一點。但醋會軟化豬腳,所以不必像平時煮那么長時間。

                5.然后加入雞蛋煮5分鐘后再加入鵪鶉蛋,再煮5分鐘。

                6.關火前最關鍵的一步要要撇干凈浮油,這樣吃起來清爽不油膩,更健康。

                7.所有工序完成后不要急著吃,讓它們繼續呆在砂鍋里至第二天或第三天,這樣姜味才會釋放得更完全,豬腳及蛋也更入味,更加好吃。

                每次吃前煮開一下,這樣能存放好多天呢,也可以往里面加材料繼續煮。越往后越入味,雞蛋神奇地變得很Q彈,豬腳更綿滑,湯汁更香濃,連姜都變得酸甜可口,都能一鍋端啦!不說了,我先來一碗止止口水。


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